LAND: Italië
REGIO: Piemonte
APPELLATIE: Colli Tortonesi DOC
WIJNDOMEIN: I Carpini
JAARGANG: 2018
DRUIVEN: Merlot 100%
VINIFICATIE:
Manuele oogst. Nadien 20 dagen schilcontact, waarbij spontane gisting optreedt (wilde gisten). De wijn rijpt 12 maanden verder op de dode gistcellen in een roestvrije stalen tank, waarna de wijn 24 maanden verder rijpt op kleine Franse eiken(medium toast) vaten van 500 liter. Tenslotte rust de wijn nog 24 maanden in de fles, vooraleer hij klaar is voor de markt. Ook deze wijn is niet geklaard, ongefilterd.
WIJNPROFIEL:
De wijn heeft een zeer intens robijnrode kleur met duidelijke violet reflecties, bij veroudering evolueert hij naar een granaat rode, briljante kleur. In de neus, rood fruit, kersen, morellen, zwarte kersen, tamarindes, frambozen, kleine bessen. Lichte peper, kruidnagel, leer, koffie, zoethout, balsamico noten prikkelen de neus. In de mond ervaren we een goede body, geweldige structuur, aanwezigheid van zachte tannines. De wijn is zeer elegant, fijn en persistent tegelijk.
FOODPAIRING :
Voorgerechten op basis van vleeswaren, voorgerechten met sauzen op basis van vlees, gebraad en kleine wildgerechten, kazen van middelmatige of langere leeftijd.
Alles wat rauw gegeten kan worden, groentesoepen, vlees- en vissoepen, tempura.