LAND: Italië
REGIO: Piemonte
APPELLATIE: DOCG Barolo
WIJNDOMEIN: Josetta Saffirio
JAARGANG: 2016 | Topjaar !
DRUIVEN: Nebbiolo 100%
VINIFICATIE:
Zachte persing van de met de hand geoogste druiven, gevolgd door fermentatie in temperatuur gecontroleerde tanks bij 30/32 graden C. De schillen worden 10 dagen geweekt. Na alcoholische gisting worden de schillen verwijderd.
Direct na de malolactische gisting, die plaatsvindt in december, wordt de wijn in eikenhouten vaten gedaan, deels nieuw en deels gebruikt. Eenmaal per jaar gedecanteerd, na 24 maanden geassembleerd in betonnen tanks waar, na een pauze van ongeveer 24 maanden voor een verdere natuurlijke stabilisatie, de wijn gebotteld wordt tijdens de zomer. Opvoeding in de fles één jaar voor de release.
WIJNPROFIEL:
De Millenovecento48 Barolo is afkomstig van een wijngaard die in 1948, net na de oorlog, is aangeplant op onderstam Rupestris. Sinds 2007, na enkele jaren, hebben zij gekozen voor een aparte vinificatie omdat zij als geen ander het grote potentieel begrijpen dat vooral verband houdt met de ouderdom van de planten: wortels die de diepte intrekken gecombineerd met zeer lage opbrengsten. Van deze wijngaard worden er +/- 1.000 flessen per jaar gemaakt met focus op de fruitexpressie.
Granaatrode kleur met robijnrode reflecties. Intens aroma met geuren van mokka, tabak en donker fruit. Het strakke gehemelte biedt in sterke drank gemarineerde kersen, steranijs en espresso naast dichte tannines.
FOODPAIRING: een wijn met een geweldige structuur, zeer geschikt voor rood vlees, gestoofde gerechten en wild in het algemeen. En ideale begeleiding voor kazen.