LAND: Italië
REGIO: Piemonte
APPELLATIE: DOCG Barolo
WIJNDOMEIN: Josetta Saffirio
JAARGANG: 2016
DRUIVEN: Nebbiolo 100%
VINIFICATIE:
Zachte persing van met de hand geoogste, volledig ontsteelde druiven, gevolgd door fermentatie in temperatuur gecontroleerde tanks bij 30 / 32º C. De schillen worden 7-9 dagen geweekt, met handmatige onderdompeling.
Direct na de malolactische gisting, welke plaatsvindt in december, wordt de wijn in eikenhouten vaten gedaan, deels nieuw en deels gebruikt. Eenmaal per jaar gedecanteerd, na 24 maanden in betonnen tanks overgepompt. De wijn rijpt hier gedurende 6 maanden voor een verdere natuurlijke stabilisatie, en nadien in de zomer gebotteld. Rijpt in de fles nog eens 6 maanden voordat hij wordt vrijgegeven.
WIJNPROFIEL:
Barolo van een enkele wijngaard (Persiera in Castelletto van Monforte d’Alba), elegant en intrigerend. 2016 is een fantastisch barolo-jaar !
Granaatrode kleur met robijnrode reflecties. Aroma's van rozenblaadjes, nieuw leer en specerijen vormen de neus. Het stevige gehemelte biedt rode kersen, zoethout en kruidnagel naast jeudig strakke tannines en heldere zuren.
FOODPAIRING: een wijn met een geweldige structuur, zeer geschikt voor rood vlees, gestoofde gerechten en wild in het algemeen. En ideale begeleiding voor kazen.